單項(xiàng)選擇題桂花白糖餡制作好的餡心用保鮮膜密封（）min后使用效果最佳。
A.20
B.25
C.30
D.35
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1.單項(xiàng)選擇題糖油餡是以白糖或紅糖為主料，通過（）制成的一類甜餡。
A.摻粉
B.加油脂
C.調(diào)配料
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡的果仁需要經(jīng)過（）加工過程。
A.去皮
B.制熟
C.破碎
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題切適用于對(duì)體態(tài)細(xì)長(zhǎng)的蔬菜的（）加工。
A.細(xì)碎
B.大塊
C.粗條
D.方塊
4.單項(xiàng)選擇題制品成熟不應(yīng)有的現(xiàn)象是（）
A.看著膨脹
B.按著有粘感
C.一按就膨脹起來
D.有熟食香味
5.單項(xiàng)選擇題糖油餡具有配料相對(duì)單一，成本低廉，制作簡(jiǎn)單，使用方便，（）的特點(diǎn)。
A.濃郁香味
B.松爽甘甜
C.風(fēng)味豐富
D.口味協(xié)調(diào)
最新試題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題