單項選擇題糖油餡具有配料相對單一，成本低廉，制作簡單，使用方便，（）的特點。
A.濃郁香味
B.松爽甘甜
C.風(fēng)味豐富
D.口味協(xié)調(diào)
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1.單項選擇題屬于果菜類制餡原料的是（）
A.韭菜
B.茄子
C.蘿卜
D.蓮藕
2.單項選擇題莜面團包入餡心，對邊捏成月牙形，包成餃子，上籠蒸（）即可，食時稍晾，待面皮定住不粘手時即可。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
3.單項選擇題制作玉米面團時，用沸水燙是為了改變玉米面（）差、松而發(fā)硬的特點。
A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.韌性
4.單項選擇題甘薯主要以肥碩的（）供食用，其莖、葉也可食用。
A.果實
B.塊根
C.嫩莖
D.嫩葉
5.單項選擇題制作小窩頭，需要將玉米面、黃豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面團柔韌有勁。
A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.冷水
最新試題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題