單項選擇題制作玉米面團(tuán)時，用沸水燙是為了改變玉米面（）差、松而發(fā)硬的特點。
A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.韌性
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1.單項選擇題甘薯主要以肥碩的（）供食用，其莖、葉也可食用。
A.果實
B.塊根
C.嫩莖
D.嫩葉
2.單項選擇題制作小窩頭，需要將玉米面、黃豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面團(tuán)柔韌有勁。
A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.冷水
3.單項選擇題芝麻涼卷是一個（）的米粉面點品種。
A.先成形后成熟
B.先成熟后成形
C.成熟成形同時
D.只成熟不成形
4.單項選擇題梅花蛋糕的熟制，是將梅花模具刷上油，入烤箱預(yù)熱后倒入（）成滿蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黃色成熟后取出。
A.7
B.8
C.9
D.10
5.單項選擇題芝麻涼卷成型需要將揉成團(tuán)的糯米飯滾上芝麻末，搟成大皮。豆沙餡搓條分別放在糯米皮兩邊，由兩頭卷到中間卷緊，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，這種上餡方法叫（）
A.包上法
B.卷上法
C.夾上法
D.滾上法
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題