單項(xiàng)選擇題芝麻涼卷是一個(gè)（）的米粉面點(diǎn)品種。
A.先成形后成熟
B.先成熟后成形
C.成熟成形同時(shí)
D.只成熟不成形
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題梅花蛋糕的熟制，是將梅花模具刷上油，入烤箱預(yù)熱后倒入（）成滿蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黃色成熟后取出。
A.7
B.8
C.9
D.10
2.單項(xiàng)選擇題芝麻涼卷成型需要將揉成團(tuán)的糯米飯滾上芝麻末，搟成大皮。豆沙餡搓條分別放在糯米皮兩邊，由兩頭卷到中間卷緊，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，這種上餡方法叫（）
A.包上法
B.卷上法
C.夾上法
D.滾上法
3.單項(xiàng)選擇題下列制品中（）是先成熟后型的松質(zhì)糕制品。
A.重陽糕
B.阜寧大糕
C.筒兒糕
D.黃松糕
4.單項(xiàng)選擇題暗酥疊酥方法的特點(diǎn)是酥層厚、層次清楚，（）性大。
A.縮小
B.固定
C.脹發(fā)
D.游移
5.單項(xiàng)選擇題油煎工藝中，一般以（）為主，油溫一般控制在（）左右。
A.大火、100℃
B.大火、130℃
C.小火、100℃
D.小火、130℃
最新試題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題