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A.15-20℃
B.20-25℃
C.28-30℃
D.30-35℃

A.鹽、醋
B.鹽、糖
C.油、糖
D.油、鹽

A.豬油
B.豆油
C.花生油
D.芝麻油

A.30分鐘
B.40分鐘
C.50分鐘
D.60分鐘

A.冷水
B.生粉
C.玉米粉
D.澄粉

A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.硬性

A.一面金黃、一面淡黃
B.二面金黃
C.底面焦黃、上面金黃
D.底面淡黃、上面金黃

A.正確掌握配料比例
B.調(diào)制所用的油脂，以豬油為好
C.一般使用筋力較大的粉
D.干油酥的軟硬度應(yīng)與水油面的軟硬度一致

A.大酵面
B.嫩酵面
C.老酵面
D.嗆酵面

A.特高
B.高
C.中等
D.低