單項(xiàng)選擇題在制作生物膨松面團(tuán)時(shí)，要控制面團(tuán)的醒發(fā)溫度，一般在（）左右，最有利酵面發(fā)酵，制品質(zhì)量最好。
A.15-20℃
B.20-25℃
C.28-30℃
D.30-35℃
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1.單項(xiàng)選擇題制作韭菜餡時(shí)，要先用（）將切好的韭菜拌勻，避免（）和韭菜直接接觸。
A.鹽、醋
B.鹽、糖
C.油、糖
D.油、鹽
2.單項(xiàng)選擇題（）是人造奶油的最好原料。
A.豬油
B.豆油
C.花生油
D.芝麻油
3.單項(xiàng)選擇題蒸鍋燒開后鋪屜布，放木制方框，然后將糊狀面團(tuán)倒入方框中，用刮板攤平，并在表面撒上青紅絲，蒸（）即可。
A.30分鐘
B.40分鐘
C.50分鐘
D.60分鐘
4.單項(xiàng)選擇題（）面團(tuán)制成生坯后，經(jīng)過蒸制成熟后具有半透明感。
A.冷水
B.生粉
C.玉米粉
D.澄粉
5.單項(xiàng)選擇題制作玉米面團(tuán)時(shí)，用沸水燙是為了增加玉米面團(tuán)的（）
A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.硬性
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題