單項選擇題（）面團制成生坯后，經過蒸制成熟后具有半透明感。
A.冷水
B.生粉
C.玉米粉
D.澄粉
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1.單項選擇題制作玉米面團時，用沸水燙是為了增加玉米面團的（）
A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.硬性
2.單項選擇題蔥油家常餅的熟制是，將平底鍋燒熱后放油，將餅放入鍋中煎至（）后倒出。將餅從中間提起并抖松，放在潔凈菜板上對角切三刀成六塊后裝盤。
A.一面金黃、一面淡黃
B.二面金黃
C.底面焦黃、上面金黃
D.底面淡黃、上面金黃
3.單項選擇題關于干油酥的調制要點不正確的是（）
A.正確掌握配料比例
B.調制所用的油脂，以豬油為好
C.一般使用筋力較大的粉
D.干油酥的軟硬度應與水油面的軟硬度一致
4.單項選擇題揚州著名面點“千層油糕”是用（）制作而成。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.老酵面
D.嗆酵面
5.單項選擇題炸制面點，油溫（），成品易上色，炸制時間較短，成品質感外脆里嫩。
A.特高
B.高
C.中等
D.低