單項選擇題蔥油家常餅的熟制是，將平底鍋燒熱后放油，將餅放入鍋中煎至（）后倒出。將餅從中間提起并抖松，放在潔凈菜板上對角切三刀成六塊后裝盤。
A.一面金黃、一面淡黃
B.二面金黃
C.底面焦黃、上面金黃
D.底面淡黃、上面金黃
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1.單項選擇題關(guān)于干油酥的調(diào)制要點不正確的是（）
A.正確掌握配料比例
B.調(diào)制所用的油脂，以豬油為好
C.一般使用筋力較大的粉
D.干油酥的軟硬度應(yīng)與水油面的軟硬度一致
2.單項選擇題揚州著名面點“千層油糕”是用（）制作而成。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.老酵面
D.嗆酵面
3.單項選擇題炸制面點，油溫（），成品易上色，炸制時間較短，成品質(zhì)感外脆里嫩。
A.特高
B.高
C.中等
D.低
4.單項選擇題制作桂花白糖餡，需將白糖“打潮”后與（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花鹵增香。
A.生
B.蒸熟
C.半生半熟
D.無所謂
5.單項選擇題蝦餃餡拌制時要（）
A.將生蝦肉與肥膘肉粒直接拌制
B.將熟蝦肉與肥膘肉粒直接拌制
C.將生蝦肉剁爛打成泥與肥膘肉粒拌制
D.將熟蝦肉剁碎拌成泥與肥膘肉粒拌制
最新試題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題