單項選擇題制作桂花白糖餡，需將白糖“打潮”后與（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花鹵增香。
A.生
B.蒸熟
C.半生半熟
D.無所謂
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1.單項選擇題蝦餃餡拌制時要（）
A.將生蝦肉與肥膘肉粒直接拌制
B.將熟蝦肉與肥膘肉粒直接拌制
C.將生蝦肉剁爛打成泥與肥膘肉粒拌制
D.將熟蝦肉剁碎拌成泥與肥膘肉粒拌制
2.單項選擇題用0.5%~1.0%鹽酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和鉛，有效率達（）
A.30%~40%
B.50%~60%
C.70%~80%
D.89%~99%
3.單項選擇題制作水餃皮時一般要（）
A.中間厚邊簿
B.中間簿邊厚
C.一樣厚簿
D.無所謂
4.單項選擇題薯類原料淀粉含量高，但韌性差，成團要摻入一定量的（）原料來增加包餡的能力。
A.油脂
B.糖類
C.鹽
D.糯米粉
5.單項選擇題熟粉粉坯的制作是要先將粉料（）成熟后再拌和、包餡成形。
A.部分
B.一半
C.大部
D.全部
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題