單項選擇題用0.5%~1.0%鹽酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和鉛，有效率達（）
A.30%~40%
B.50%~60%
C.70%~80%
D.89%~99%
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1.單項選擇題制作水餃皮時一般要（）
A.中間厚邊簿
B.中間簿邊厚
C.一樣厚簿
D.無所謂
2.單項選擇題薯類原料淀粉含量高，但韌性差，成團要摻入一定量的（）原料來增加包餡的能力。
A.油脂
B.糖類
C.鹽
D.糯米粉
3.單項選擇題熟粉粉坯的制作是要先將粉料（）成熟后再拌和、包餡成形。
A.部分
B.一半
C.大部
D.全部
4.單項選擇題米粉的性質是韌性差，可塑性小，一般需要摻粉后成團，其中糯米粉與面粉摻和的比例通常（）
A.7：3
B.6：4
C.5：5
D.4：6
5.單項選擇題黃橋燒餅起酥是在酵面施堿后進行的，傳統(tǒng)采用的是（）的起酥方法。
A.直酥
B.圓酥
C.大包酥
D.小包酥