單項(xiàng)選擇題制作水餃皮時(shí)一般要（）
A.中間厚邊簿
B.中間簿邊厚
C.一樣厚簿
D.無(wú)所謂
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1.單項(xiàng)選擇題薯類(lèi)原料淀粉含量高，但韌性差，成團(tuán)要摻入一定量的（）原料來(lái)增加包餡的能力。
A.油脂
B.糖類(lèi)
C.鹽
D.糯米粉
2.單項(xiàng)選擇題熟粉粉坯的制作是要先將粉料（）成熟后再拌和、包餡成形。
A.部分
B.一半
C.大部
D.全部
3.單項(xiàng)選擇題米粉的性質(zhì)是韌性差，可塑性小，一般需要摻粉后成團(tuán)，其中糯米粉與面粉摻和的比例通常（）
A.7：3
B.6：4
C.5：5
D.4：6
4.單項(xiàng)選擇題黃橋燒餅起酥是在酵面施堿后進(jìn)行的，傳統(tǒng)采用的是（）的起酥方法。
A.直酥
B.圓酥
C.大包酥
D.小包酥
5.單項(xiàng)選擇題開(kāi)口笑的成型，是將面團(tuán)搓成條，分成小面劑，蘸（）后粘上白芝麻，略搓一下，讓芝麻嵌牢，即成生坯。
A.油
B.水
C.糖稀
D.蛋清
最新試題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題