單項選擇題開口笑的成型，是將面團(tuán)搓成條，分成小面劑，蘸（）后粘上白芝麻，略搓一下，讓芝麻嵌牢，即成生坯。
A.油
B.水
C.糖稀
D.蛋清
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1.單項選擇題純酵母菌不包括（）
A.液體鮮酵母
B.固體鮮酵母
C.活性干酵母
D.老酵
2.單項選擇題制作芝麻蓉餡，芝麻與白糖的比例一般是（）
A.1：0.5
B.1：1
C.1：1.5
D.1：2
3.單項選擇題蔬菜原料要按（）整理加工，要洗滌得當(dāng)，確保衛(wèi)生，要合理放置。
A.需求
B.要求
C.規(guī)格
D.時間
4.單項選擇題餡心就是選用不同原料，并經(jīng)過精細(xì)加工、拌制或熟制工藝，制成的款式多樣且味美適口并包入面團(tuán)內(nèi)的（），是帶餡面點的重要組成部分。
A.油酥
B.添加劑
C.酵母
D.心子
5.單項選擇題煮制湯圓時，要保持水面（）的狀態(tài)，分?jǐn)?shù)次加和少量冷水，直至湯圓成熟。
A.平靜
B.沸而不騰
C.沸騰
D.微熱
最新試題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題