單項(xiàng)選擇題制作芝麻蓉餡，芝麻與白糖的比例一般是（）
A.1：0.5
B.1：1
C.1：1.5
D.1：2
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜原料要按（）整理加工，要洗滌得當(dāng)，確保衛(wèi)生，要合理放置。
A.需求
B.要求
C.規(guī)格
D.時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題餡心就是選用不同原料，并經(jīng)過精細(xì)加工、拌制或熟制工藝，制成的款式多樣且味美適口并包入面團(tuán)內(nèi)的（），是帶餡面點(diǎn)的重要組成部分。
A.油酥
B.添加劑
C.酵母
D.心子
3.單項(xiàng)選擇題煮制湯圓時(shí)，要保持水面（）的狀態(tài)，分?jǐn)?shù)次加和少量冷水，直至湯圓成熟。
A.平靜
B.沸而不騰
C.沸騰
D.微熱
4.單項(xiàng)選擇題梅花蛋糕的熟制是在烤箱中進(jìn)行的，烤箱溫度應(yīng)為（）左右。
A.100-150℃
B.150-200℃
C.200-220℃
D.220-300℃
5.單項(xiàng)選擇題玉蘭餅在煎制時(shí)需（）
A.一面煎至金黃
B.兩面煎至金黃
C.一面煎黃、一面蒸熟
D.兩面煎至淡黃
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題