單項(xiàng)選擇題煮制湯圓時(shí)，要保持水面（）的狀態(tài)，分?jǐn)?shù)次加和少量冷水，直至湯圓成熟。
A.平靜
B.沸而不騰
C.沸騰
D.微熱
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1.單項(xiàng)選擇題梅花蛋糕的熟制是在烤箱中進(jìn)行的，烤箱溫度應(yīng)為（）左右。
A.100-150℃
B.150-200℃
C.200-220℃
D.220-300℃
2.單項(xiàng)選擇題玉蘭餅在煎制時(shí)需（）
A.一面煎至金黃
B.兩面煎至金黃
C.一面煎黃、一面蒸熟
D.兩面煎至淡黃
3.單項(xiàng)選擇題湯圓面團(tuán)調(diào)制好后搓條用（）方法下劑比較適宜。
A.摘?jiǎng)┓?br/>B.切劑法
C.拉劑法
D.挖劑法
4.單項(xiàng)選擇題熟粉粉坯是先將粉料與適量的（）拌和后，上籠蒸熟后制成的。
A.水
B.油
C.油和水
D.糖水
5.單項(xiàng)選擇題暗酥制品一般適宜用（）方法熟制。
A.干烙
B.加水烙
C.刷油烙
D.油煎
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題