單項選擇題熟粉粉坯是先將粉料與適量的（）拌和后，上籠蒸熟后制成的。
A.水
B.油
C.油和水
D.糖水
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1.單項選擇題暗酥制品一般適宜用（）方法熟制。
A.干烙
B.加水烙
C.刷油烙
D.油煎
2.單項選擇題白皮酥是在起酥搟皮后，包入餡心，收齊劑口，使劑子呈圓形。將包好的坯子面向上，用手掌按成直徑約4cm的中間稍凹的（），碼入烤盤。
A.方片
B.方餅
C.圓片
D.圓餅
3.單項選擇題制作馬拉糕的面團是用清水和糖調(diào)制的糕漿，所以需要在模具內(nèi)涂（）蒸制。
A.蛋清
B.水
C.糖水
D.油
4.單項選擇題熱油炸，操作時要注意制品色澤的變化，避免出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.過火
B.焦煳
C.不熟
D.外焦里生
5.單項選擇題烤制時要注意爐溫，一般旺火適宜烤制（）
A.酥條、桃酥等制品
B.水油皮類的層酥制品
C.質(zhì)地較軟的蛋糕類制品
D.各種燒餅和酵母發(fā)酵面團類的制品
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題