單項(xiàng)選擇題黃橋燒餅起酥是在酵面施堿后進(jìn)行的，傳統(tǒng)采用的是（）的起酥方法。
A.直酥
B.圓酥
C.大包酥
D.小包酥
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1.單項(xiàng)選擇題開口笑的成型，是將面團(tuán)搓成條，分成小面劑，蘸（）后粘上白芝麻，略搓一下，讓芝麻嵌牢，即成生坯。
A.油
B.水
C.糖稀
D.蛋清
2.單項(xiàng)選擇題純酵母菌不包括（）
A.液體鮮酵母
B.固體鮮酵母
C.活性干酵母
D.老酵
3.單項(xiàng)選擇題制作芝麻蓉餡，芝麻與白糖的比例一般是（）
A.1：0.5
B.1：1
C.1：1.5
D.1：2
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜原料要按（）整理加工，要洗滌得當(dāng)，確保衛(wèi)生，要合理放置。
A.需求
B.要求
C.規(guī)格
D.時(shí)間
5.單項(xiàng)選擇題餡心就是選用不同原料，并經(jīng)過(guò)精細(xì)加工、拌制或熟制工藝，制成的款式多樣且味美適口并包入面團(tuán)內(nèi)的（），是帶餡面點(diǎn)的重要組成部分。
A.油酥
B.添加劑
C.酵母
D.心子
最新試題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題