單項(xiàng)選擇題炸制面點(diǎn)，油溫（），成品易上色，炸制時(shí)間較短，成品質(zhì)感外脆里嫩。
A.特高
B.高
C.中等
D.低
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1.單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡，需將白糖“打潮”后與（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花鹵增香。
A.生
B.蒸熟
C.半生半熟
D.無所謂
2.單項(xiàng)選擇題蝦餃餡拌制時(shí)要（）
A.將生蝦肉與肥膘肉粒直接拌制
B.將熟蝦肉與肥膘肉粒直接拌制
C.將生蝦肉剁爛打成泥與肥膘肉粒拌制
D.將熟蝦肉剁碎拌成泥與肥膘肉粒拌制
3.單項(xiàng)選擇題用0.5%~1.0%鹽酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和鉛，有效率達(dá)（）
A.30%~40%
B.50%~60%
C.70%~80%
D.89%~99%
4.單項(xiàng)選擇題制作水餃皮時(shí)一般要（）
A.中間厚邊簿
B.中間簿邊厚
C.一樣厚簿
D.無所謂
5.單項(xiàng)選擇題薯類原料淀粉含量高，但韌性差，成團(tuán)要摻入一定量的（）原料來增加包餡的能力。
A.油脂
B.糖類
C.鹽
D.糯米粉
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題