單項選擇題揚州著名面點“千層油糕”是用（）制作而成。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.老酵面
D.嗆酵面
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1.單項選擇題炸制面點，油溫（），成品易上色，炸制時間較短，成品質(zhì)感外脆里嫩。
A.特高
B.高
C.中等
D.低
2.單項選擇題制作桂花白糖餡，需將白糖“打潮”后與（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花鹵增香。
A.生
B.蒸熟
C.半生半熟
D.無所謂
3.單項選擇題蝦餃餡拌制時要（）
A.將生蝦肉與肥膘肉粒直接拌制
B.將熟蝦肉與肥膘肉粒直接拌制
C.將生蝦肉剁爛打成泥與肥膘肉粒拌制
D.將熟蝦肉剁碎拌成泥與肥膘肉粒拌制
4.單項選擇題用0.5%~1.0%鹽酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和鉛，有效率達（）
A.30%~40%
B.50%~60%
C.70%~80%
D.89%~99%
5.單項選擇題制作水餃皮時一般要（）
A.中間厚邊簿
B.中間簿邊厚
C.一樣厚簿
D.無所謂