單項(xiàng)選擇題蒸鍋燒開(kāi)后鋪屜布，放木制方框，然后將糊狀面團(tuán)倒入方框中，用刮板攤平，并在表面撒上青紅絲，蒸（）即可。
A.30分鐘
B.40分鐘
C.50分鐘
D.60分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題（）面團(tuán)制成生坯后，經(jīng)過(guò)蒸制成熟后具有半透明感。
A.冷水
B.生粉
C.玉米粉
D.澄粉
2.單項(xiàng)選擇題制作玉米面團(tuán)時(shí)，用沸水燙是為了增加玉米面團(tuán)的（）
A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.硬性
3.單項(xiàng)選擇題蔥油家常餅的熟制是，將平底鍋燒熱后放油，將餅放入鍋中煎至（）后倒出。將餅從中間提起并抖松，放在潔凈菜板上對(duì)角切三刀成六塊后裝盤(pán)。
A.一面金黃、一面淡黃
B.二面金黃
C.底面焦黃、上面金黃
D.底面淡黃、上面金黃
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于干油酥的調(diào)制要點(diǎn)不正確的是（）
A.正確掌握配料比例
B.調(diào)制所用的油脂，以豬油為好
C.一般使用筋力較大的粉
D.干油酥的軟硬度應(yīng)與水油面的軟硬度一致
5.單項(xiàng)選擇題揚(yáng)州著名面點(diǎn)“千層油糕”是用（）制作而成。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.老酵面
D.嗆酵面
最新試題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀(guān)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題