單項選擇題芝麻涼卷成型需要將揉成團的糯米飯滾上芝麻末,搟成大皮。豆沙餡搓條分別放在糯米皮兩邊,由兩頭卷到中間卷緊,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,這種上餡方法叫()
A.包上法
B.卷上法
C.夾上法
D.滾上法
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1.單項選擇題下列制品中()是先成熟后型的松質糕制品。
A.重陽糕
B.阜寧大糕
C.筒兒糕
D.黃松糕
2.單項選擇題暗酥疊酥方法的特點是酥層厚、層次清楚,()性大。
A.縮小
B.固定
C.脹發(fā)
D.游移
3.單項選擇題油煎工藝中,一般以()為主,油溫一般控制在()左右。
A.大火、100℃
B.大火、130℃
C.小火、100℃
D.小火、130℃
4.單項選擇題在制作生物膨松面團時,要控制面團的醒發(fā)溫度,一般在()左右,最有利酵面發(fā)酵,制品質量最好。
A.15-20℃
B.20-25℃
C.28-30℃
D.30-35℃
5.單項選擇題制作韭菜餡時,要先用()將切好的韭菜拌勻,避免()和韭菜直接接觸。
A.鹽、醋
B.鹽、糖
C.油、糖
D.油、鹽