單項選擇題屬于果菜類制餡原料的是（）
A.韭菜
B.茄子
C.蘿卜
D.蓮藕
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1.單項選擇題莜面團(tuán)包入餡心，對邊捏成月牙形，包成餃子，上籠蒸（）即可，食時稍晾，待面皮定住不粘手時即可。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
2.單項選擇題制作玉米面團(tuán)時，用沸水燙是為了改變玉米面（）差、松而發(fā)硬的特點。
A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.韌性
3.單項選擇題甘薯主要以肥碩的（）供食用，其莖、葉也可食用。
A.果實
B.塊根
C.嫩莖
D.嫩葉
4.單項選擇題制作小窩頭，需要將玉米面、黃豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面團(tuán)柔韌有勁。
A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.冷水
5.單項選擇題芝麻涼卷是一個（）的米粉面點品種。
A.先成形后成熟
B.先成熟后成形
C.成熟成形同時
D.只成熟不成形
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
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煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
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搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題