單項選擇題切適用于對體態(tài)細長的蔬菜的（）加工。
A.細碎
B.大塊
C.粗條
D.方塊
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1.單項選擇題制品成熟不應(yīng)有的現(xiàn)象是（）
A.看著膨脹
B.按著有粘感
C.一按就膨脹起來
D.有熟食香味
2.單項選擇題糖油餡具有配料相對單一，成本低廉，制作簡單，使用方便，（）的特點。
A.濃郁香味
B.松爽甘甜
C.風味豐富
D.口味協(xié)調(diào)
3.單項選擇題屬于果菜類制餡原料的是（）
A.韭菜
B.茄子
C.蘿卜
D.蓮藕
4.單項選擇題莜面團包入餡心，對邊捏成月牙形，包成餃子，上籠蒸（）即可，食時稍晾，待面皮定住不粘手時即可。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
5.單項選擇題制作玉米面團時，用沸水燙是為了改變玉米面（）差、松而發(fā)硬的特點。
A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.韌性