單項選擇題屬于葉菜類制餡原料的是（）
A.韭菜
B.茄子
C.蘿卜
D.蓮藕
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1.單項選擇題桂花白糖餡制作好的餡心用保鮮膜密封（）min后使用效果最佳。
A.20
B.25
C.30
D.35
2.單項選擇題糖油餡是以白糖或紅糖為主料，通過（）制成的一類甜餡。
A.摻粉
B.加油脂
C.調(diào)配料
D.以上都是
3.單項選擇題果仁蜜餞餡的果仁需要經(jīng)過（）加工過程。
A.去皮
B.制熟
C.破碎
D.以上都是
4.單項選擇題切適用于對體態(tài)細(xì)長的蔬菜的（）加工。
A.細(xì)碎
B.大塊
C.粗條
D.方塊
5.單項選擇題制品成熟不應(yīng)有的現(xiàn)象是（）
A.看著膨脹
B.按著有粘感
C.一按就膨脹起來
D.有熟食香味
最新試題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題