制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生甜餡制作的原則是（）

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。