單項選擇題蛋黃酥制品的酥層要求應是（）。
A.酥層不外露
B.酥層層次不明顯
C.酥層外露明顯
D.酥皮脫殼
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1.單項選擇題作荷花酥要在油溫（）時下鍋，否則不是不開花，就是炸死或炸飛。
A.七成
B.五成
C.三成
D.一成
2.單項選擇題烙的制品一般體積較大，鍋在受熱后一般是中間部位（）
A.溫度高，邊緣部位溫度低
B.溫度低，邊緣部位溫度高
C.和邊緣部位溫度一樣高
D.以上都不對
3.單項選擇題適宜做煮、烙制品的是（）面坯。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.以上都是
4.單項選擇題桂花白糖餡的經(jīng)驗配方為：白砂糖500g、熟面粉50g、青紅絲25g、糖桂花15g、水適量、植物油（）g。
A.20
B.25
C.30
D.35
5.單項選擇題屬于葉菜類制餡原料的是（）
A.韭菜
B.茄子
C.蘿卜
D.蓮藕