單項(xiàng)選擇題以下屬于蘋果酥的特點(diǎn)是（）。
A.酥層清晰
B.口感酥香
C.形似蘋果
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題一般在煎制（）時(shí)灑水后要及時(shí)開蓋檢查，以剛好成熟為準(zhǔn)，防止制品出現(xiàn)夾生和焦糊現(xiàn)象。
A.鮮肉包
B.生煎包
C.香煎粟米餅
D.南瓜餅
2.單項(xiàng)選擇題在制作花色蒸餃時(shí)，若餡心過于（），這不易包制成型。
A.軟、散
B.緊、實(shí)
C.新鮮
D.好吃
3.單項(xiàng)選擇題制作馬蹄糕加溫方法是（）。
A.烤
B.蒸
C.炒
D.炸
4.單項(xiàng)選擇題制作芋角面團(tuán)時(shí)，以下注意要點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。
A.最好選用荔浦芋頭
B.趁熱塌成泥蓉狀態(tài)
C.選含水量多的芋頭
D.掌握芋頭與粉料的比例
5.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)就是（）以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。
A.10℃
B.30℃
C.70℃
D.100℃
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題