單項選擇題下列何種面條制作時，不會使用鹼水（）

A.油面條
B.涼面條
C.生鮮面條
D.雞蛋面條


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1.單項選擇題面粉的吸水量與下列何種因子較無關(guān)（）

A.面粉的蛋白質(zhì)含量
B.面粉的顆粒大小
C.面粉的破損淀粉量
D.面粉的白度

2.單項選擇題燒餅、蘇式月餅表面所用之芝麻最不宜使用（）

A.生芝麻
B.炒熟芝麻
C.烤熟芝麻
D.炸熟芝麻

3.單項選擇題下列何種面團(tuán)松弛后的酸鹼值（pH值）會降低（）

A.燙面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.發(fā)酵面食

4.單項選擇題攪拌硬面團(tuán)時，攪拌機之?dāng)嚢杵饕诉x用（）

A.鉤狀
B.槳狀
C.鋼絲狀
D.任何攪拌器皆可使用

5.單項選擇題制作中式面食應(yīng)選擇何種面粉較佳（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.依產(chǎn)品特性而選擇