判斷題沙門(mén)氏菌對(duì)堿性消毒劑敏感,要定期使用堿性消毒劑(如漂白粉等)進(jìn)行消毒,酒精效果也較顯著。

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4.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蠟樣芽孢桿菌關(guān)鍵控制點(diǎn)的說(shuō)法,正確的是()

A.控制原輔料的污染
B.重點(diǎn)控制CIP清洗符合性,無(wú)清洗死角,同時(shí)物料儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)也會(huì)快速滋生,要符合工藝標(biāo)準(zhǔn)
C.對(duì)酸性消毒劑敏感,尤其過(guò)氧乙酸對(duì)蠟樣芽孢桿菌殺滅效果顯著
D.對(duì)堿性消毒劑敏感,要定期使用堿性消毒劑(如漂白粉等)進(jìn)行消毒

5.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蠟樣芽孢桿菌的說(shuō)法,正確的是()

A.廣泛分布于水、土壤、塵埃、淀粉制品、乳及乳制品中
B.可在其中生長(zhǎng)6小時(shí)后即形成芽孢,芽孢具有極強(qiáng)的抵抗能力和繁殖能力
C.蠟樣芽胞桿菌污染乳粉后,在16-40℃易繁殖產(chǎn)生腸毒素嘔吐毒素和腹瀉毒素
D.食物中細(xì)菌數(shù)含量大于105CFU/g時(shí)有可能引起健康成年人食物中毒