判斷題菌落總數(shù)不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細菌。

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1.多項選擇題下列關(guān)于蠟樣芽孢桿菌關(guān)鍵控制點的說法，正確的是（）

A.控制原輔料的污染
B.重點控制CIP清洗符合性，無清洗死角，同時物料儲存時間長也會快速滋生，要符合工藝標(biāo)準(zhǔn)
C.對酸性消毒劑敏感，尤其過氧乙酸對蠟樣芽孢桿菌殺滅效果顯著
D.對堿性消毒劑敏感，要定期使用堿性消毒劑（如漂白粉等）進行消毒

2.多項選擇題下列關(guān)于蠟樣芽孢桿菌的說法，正確的是（）

A.廣泛分布于水、土壤、塵埃、淀粉制品、乳及乳制品中
B.可在其中生長6小時后即形成芽孢，芽孢具有極強的抵抗能力和繁殖能力
C.蠟樣芽胞桿菌污染乳粉后，在16-40℃易繁殖產(chǎn)生腸毒素嘔吐毒素和腹瀉毒素
D.食物中細菌數(shù)含量大于105CFU/g時有可能引起健康成年人食物中毒

3.多項選擇題下列關(guān)于霉菌關(guān)鍵控制點的說法，正確的是（）

A.需要控制原輔料庫房及車間各區(qū)域的濕度和通風(fēng)情況
B.避免交叉污染：如消防栓漏水等
C.如環(huán)境中檢測霉菌及酵母菌超標(biāo)，目前殺菌效果較好的為乳酸熏蒸
D.加強進入車間人員和物料的管控

4.多項選擇題下列屬于沙門氏菌的控制措施的有（）

A.嚴格按照《奶粉事業(yè)部蟲害防制指南》進行蟲害控制，廠區(qū)不允許飼養(yǎng)動物，要遠離動物飼養(yǎng)場
B.加強進入車間人員和物料的管控
C.殺菌效果較好的為乳酸熏蒸，熏蒸過程不得有產(chǎn)品在現(xiàn)場，同時需要使用電磁爐進行加熱，防止火災(zāi)隱患
D.嚴格按照《風(fēng)系統(tǒng)過濾器驗收及使用過程控制標(biāo)準(zhǔn)》進行管控，同時潔凈區(qū)出現(xiàn)漏雨等環(huán)境破壞現(xiàn)象要立即停產(chǎn)清理

5.多項選擇題下列關(guān)于克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）關(guān)鍵控制點的說法，正確的是（）

A.需要控制洗塔按標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行，洗塔后不得直接生產(chǎn)嬰幼兒粉
B.在成品包裝排產(chǎn)過程中要策劃好避免品項間的交叉污染
C.環(huán)境對于阪崎腸桿菌影響非常大，需要嚴格按照《風(fēng)系統(tǒng)過濾器驗收及使用過程控制標(biāo)準(zhǔn)》進行管控
D.當(dāng)阪崎腸桿菌有檢出值時，應(yīng)用堿性消毒劑進行消毒處理