單項(xiàng)選擇題一盤冬菇扒菜膽需用濕冬菇150克，生菜膽250克。如果發(fā)冬菇的凈料率是350％，生菜膽的凈料率是40％，5盤同樣的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）。

A.42.85，625
B.43，625
C.214.3，3125
D.215，3125


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1.單項(xiàng)選擇題脆炸三絲卷是運(yùn)用（）造型方法造型。

A.包卷法
B.捆扎法
C.扣裹法
D.折疊法

2.單項(xiàng)選擇題洋蔥可加工成（）等形狀。

A.洋蔥米、洋蔥粒、洋蔥絲、洋蔥件
B.洋蔥絲、洋蔥末、洋蔥米、洋蔥件
C.洋蔥絲、洋蔥塊、洋蔥件、洋蔥粒
D.洋蔥絲、洋蔥件、洋蔥粒、洋蔥條

3.單項(xiàng)選擇題以下原料會(huì)用穿的造型方法造型的是（）。

A.排骨
B.魚塊
C.蝦膠
D.雞翼

4.單項(xiàng)選擇題以下造型不屬于包的造型工藝的是（）。

A.東江鹽焗雞
B.蛋皮卷
C.海鮮卷
D.三絲卷

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于鹽的說法，錯(cuò)誤的是（）。

A.鹽的成分是純氯化鈉，不包含其他物質(zhì)
B.按來源的不同可分為海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽
C.按加工程度不同可分為粗鹽、加工鹽、洗滌鹽和精鹽
D.晶粒整齊均勻，表面光滑堅(jiān)硬。