單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)酒中的苦味物質(zhì)主要是（）物質(zhì)。
A.低沸點(diǎn)
B.中沸點(diǎn)
C.高沸點(diǎn)
D.高中低沸點(diǎn)混合
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種工藝措施不可以有效控制基礎(chǔ)酒出現(xiàn)苦味？（）
A.增加用曲量
B.組合不同基礎(chǔ)酒
C.清蒸輔料
D.保持生產(chǎn)環(huán)境干凈衛(wèi)生
2.單項(xiàng)選擇題糧食口袋每（）個(gè)折疊成一疊，糠殼和曲藥口袋每10個(gè)折疊成一疊，分類(lèi)整齊放到口袋堆放處。
A.5
B.7
C.10
D.20
3.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際釀酒生產(chǎn)中，淀粉與水分則是成（）相關(guān)性。
A.正
B.負(fù)
C.無(wú)關(guān)
4.單項(xiàng)選擇題酵母菌等有益微生物在偏酸性環(huán)境中生長(zhǎng)良好，而雜菌則在中性或偏堿性條件下繁殖，因此，入窖酸度應(yīng)選擇有利于酵母菌等有益微生物生長(zhǎng)，而不利于雜菌繁殖的酸度范圍內(nèi)，以確保正常發(fā)酵。在工藝上一般規(guī)定入窖酸度為（）mmol/10g。
A.1.0-1.5
B.1.2-2.2
C.1.2-1.9
D.1.4-1.9
5.單項(xiàng)選擇題釀造濃香型大曲酒，入窖淀粉濃度宜選擇上限，產(chǎn)出酒的質(zhì)量較好。如夏季入窖淀粉濃度一般控制在（）%，取上限則入窖淀粉宜采用20%。
A.15-20
B.16-20
C.17-20
D.18-20
最新試題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
只要糧食酒蒸餾過(guò)程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過(guò)程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
以下關(guān)于起面糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題