單項(xiàng)選擇題在實(shí)際釀酒生產(chǎn)中，淀粉與水分則是成（）相關(guān)性。
A.正
B.負(fù)
C.無(wú)關(guān)
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1.單項(xiàng)選擇題酵母菌等有益微生物在偏酸性環(huán)境中生長(zhǎng)良好，而雜菌則在中性或偏堿性條件下繁殖，因此，入窖酸度應(yīng)選擇有利于酵母菌等有益微生物生長(zhǎng)，而不利于雜菌繁殖的酸度范圍內(nèi)，以確保正常發(fā)酵。在工藝上一般規(guī)定入窖酸度為（）mmol/10g。
A.1.0-1.5
B.1.2-2.2
C.1.2-1.9
D.1.4-1.9
2.單項(xiàng)選擇題釀造濃香型大曲酒，入窖淀粉濃度宜選擇上限，產(chǎn)出酒的質(zhì)量較好。如夏季入窖淀粉濃度一般控制在（）%，取上限則入窖淀粉宜采用20%。
A.15-20
B.16-20
C.17-20
D.18-20
3.單項(xiàng)選擇題糠殼在釀酒生產(chǎn)上起填充作用，因它具有疏松性、透氣性，能促進(jìn)窖內(nèi)糟醅升溫。因此，在入窖溫度高時(shí)，應(yīng)（）用一些糠殼。
A.多
B.少
C.不變
4.單項(xiàng)選擇題入窖酸度應(yīng)選擇有利于酵母菌等有益微生物生長(zhǎng)，而不利于雜菌繁殖的酸度范圍內(nèi)，以確保正常發(fā)酵。在工藝上一般規(guī)定入窖酸度為（）。
A.1.0-1.5mmol/10g
B.1.2-1.9mmol/10g
C.1.2-1.6mmol/10g
D.1.0-1.6mmol/10g
5.單項(xiàng)選擇題谷殼使用之前需要對(duì)谷殼進(jìn)行清蒸處理，其標(biāo)準(zhǔn)一般是穿汽后清蒸（）分鐘。
A.20
B.30
C.40
D.50
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上甑要求輕撒勻鋪、來(lái)汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
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在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
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以下關(guān)于起面糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）
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（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
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回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
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傳統(tǒng)工藝的蒸餾過(guò)程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱(chēng)為窩水。
題型：判斷題