單項選擇題糠殼在釀酒生產(chǎn)上起填充作用，因它具有疏松性、透氣性，能促進窖內(nèi)糟醅升溫。因此，在入窖溫度高時，應(yīng)（）用一些糠殼。
A.多
B.少
C.不變
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1.單項選擇題入窖酸度應(yīng)選擇有利于酵母菌等有益微生物生長，而不利于雜菌繁殖的酸度范圍內(nèi)，以確保正常發(fā)酵。在工藝上一般規(guī)定入窖酸度為（）。
A.1.0-1.5mmol/10g
B.1.2-1.9mmol/10g
C.1.2-1.6mmol/10g
D.1.0-1.6mmol/10g
2.單項選擇題谷殼使用之前需要對谷殼進行清蒸處理，其標準一般是穿汽后清蒸（）分鐘。
A.20
B.30
C.40
D.50
3.單項選擇題挖糟過多將導(dǎo)致單甑投糧（）。
A.增多
B.減少
C.不變
D.不確定
4.單項選擇題釀造濃香型大曲酒，入窖淀粉濃度宜選擇上限，產(chǎn)出的酒的質(zhì)量較好。夏季入窖淀粉濃度一般控制在（）%。
A.15-19
B.16-17
C.16-20
D.16-18
5.單項選擇題溫度對微生物的整個生命活動過程都有極其重要的影響。酵母菌在低溫入窖的條件下，溫度緩慢上升，菌體健壯，能保持旺盛的活力，酶不易破壞，耐酒精能力也強，發(fā)酵完全徹底，并可以抑制雜菌繁殖。故濃香型大曲酒生產(chǎn)十分注意低溫入窖條件，一般入窖溫度夏季采用（）。
A.平地溫
B.高于低溫1℃-2℃
C.平地溫或低于地溫1℃～3℃
D.低于地溫2℃～5℃
最新試題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。
題型：判斷題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項選擇題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：問答題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項選擇題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題