單項選擇題入窖酸度應選擇有利于酵母菌等有益微生物生長，而不利于雜菌繁殖的酸度范圍內(nèi)，以確保正常發(fā)酵。在工藝上一般規(guī)定入窖酸度為（）。
A.1.0-1.5mmol/10g
B.1.2-1.9mmol/10g
C.1.2-1.6mmol/10g
D.1.0-1.6mmol/10g
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1.單項選擇題谷殼使用之前需要對谷殼進行清蒸處理，其標準一般是穿汽后清蒸（）分鐘。
A.20
B.30
C.40
D.50
2.單項選擇題挖糟過多將導致單甑投糧（）。
A.增多
B.減少
C.不變
D.不確定
3.單項選擇題釀造濃香型大曲酒，入窖淀粉濃度宜選擇上限，產(chǎn)出的酒的質(zhì)量較好。夏季入窖淀粉濃度一般控制在（）%。
A.15-19
B.16-17
C.16-20
D.16-18
4.單項選擇題溫度對微生物的整個生命活動過程都有極其重要的影響。酵母菌在低溫入窖的條件下，溫度緩慢上升，菌體健壯，能保持旺盛的活力，酶不易破壞，耐酒精能力也強，發(fā)酵完全徹底，并可以抑制雜菌繁殖。故濃香型大曲酒生產(chǎn)十分注意低溫入窖條件，一般入窖溫度夏季采用（）。
A.平地溫
B.高于低溫1℃-2℃
C.平地溫或低于地溫1℃～3℃
D.低于地溫2℃～5℃
5.單項選擇題溫度對微生物的整個生命活動過程都有極其重要的影響。酵母菌在低溫入窖的條件下，溫度緩慢上升，菌體健壯，能保持旺盛的活力，酶不易破壞，耐酒精能力也強，發(fā)酵完全徹底，并可以抑制雜菌繁殖。故濃香型大曲酒生產(chǎn)十分注意低溫入窖條件，一般入窖溫度冬季采用（）℃。
A.16-20
B.18-20
C.17-24
D.18-22
最新試題
釀酒生產(chǎn)要點有哪些？
題型：問答題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
高粱在配料操作中還起（）作用。
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