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單項選擇題酵母菌等有益微生物在偏酸性環(huán)境中生長良好，而雜菌則在中性或偏堿性條件下繁殖，因此，入窖酸度應(yīng)選擇有利于酵母菌等有益微生物生長，而不利于雜菌繁殖的酸度范圍內(nèi)，以確保正常發(fā)酵。在工藝上一般規(guī)定入窖酸度為（）mmol/10g。

A.1.0-1.5
B.1.2-2.2
C.1.2-1.9
D.1.4-1.9

1.單項選擇題釀造濃香型大曲酒，入窖淀粉濃度宜選擇上限，產(chǎn)出酒的質(zhì)量較好。如夏季入窖淀粉濃度一般控制在（）%，取上限則入窖淀粉宜采用20%。

A.15-20
B.16-20
C.17-20
D.18-20

2.單項選擇題糠殼在釀酒生產(chǎn)上起填充作用，因它具有疏松性、透氣性，能促進窖內(nèi)糟醅升溫。因此，在入窖溫度高時，應(yīng)（）用一些糠殼。

A.多
B.少
C.不變

3.單項選擇題入窖酸度應(yīng)選擇有利于酵母菌等有益微生物生長，而不利于雜菌繁殖的酸度范圍內(nèi)，以確保正常發(fā)酵。在工藝上一般規(guī)定入窖酸度為（）。

A.1.0-1.5mmol/10g
B.1.2-1.9mmol/10g
C.1.2-1.6mmol/10g
D.1.0-1.6mmol/10g

4.單項選擇題谷殼使用之前需要對谷殼進行清蒸處理，其標準一般是穿汽后清蒸（）分鐘。

A.20
B.30
C.40
D.50

5.單項選擇題挖糟過多將導致單甑投糧（）。

A.增多
B.減少
C.不變
D.不確定