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判斷題黃瓜、絲瓜、茄子和菜豆應在種子膨大硬化之前采收，否則組織變硬、纖維化、品質(zhì)下降；南瓜、冬瓜在果皮硬化、白粉增多時采收，有利于貯藏。

1.判斷題豌豆、四季豆、甜玉米等以食用幼嫩組織為主，應在糖分多，淀粉少的時候采收，否則組織粗硬，品質(zhì)下降。

2.判斷題茄子應在亮而有光澤時采收；黃瓜在深綠色時采收；花椰菜為白色時采收。

3.判斷題番茄在果頂呈奶油色時采收，用于較長期貯藏；在果頂粉紅色時采收可用于當?shù)劁N售。

4.判斷題淀粉隨著果實的成熟逐漸減少。

5.判斷題果蔬采收是果蔬生產(chǎn)的最后一個環(huán)節(jié)。采收時間、成熟度的判斷、采收方法、采收質(zhì)量直接影響果蔬的產(chǎn)量、質(zhì)量、貯藏期、運輸損耗、商品價值和加工品質(zhì)等。