單項選擇題豆腐與豆類相比，各種營養(yǎng)素的利用率都有所增加，是因為加工的過程中除去了大量的（）
A.脂肪
B.膳食纖維
C.胰蛋白酶抑制劑
D.皂甙
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1.單項選擇題干燥的蛋白質在一定濕度中達到水分平衡時的水分含量反映的是蛋白質的（）
A.持水性
B.吸水性
C.黏結性
D.溶漲現象
2.單項選擇題菜肴“辣子雞丁”的口味是（）
A.椒麻味型
B.咸辣味型
C.麻辣味型
D.酸辣味型
3.單項選擇題從原始農業(yè)、畜牧業(yè)發(fā)生到20世紀中葉歷經（）
A.1萬年
B.2萬年
C.3萬年
D.4萬年
4.單項選擇題以肉制品為主要原料的宴席一般不會缺乏（）
A.碳水化合物
B.飽和脂肪酸
C.礦物質
D.膳食纖維
5.單項選擇題導致胎兒智力缺陷、生長發(fā)育遲緩的克汀病是因為母親在懷孕期缺（）
A.鈣
B.鋅
C.碘
D.硒
最新試題
油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復雜的物理化學變化，其結果使油脂產生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現象，叫做油脂的熱變性。
題型：多項選擇題
（）均可減少礦物質的損失。
題型：多項選擇題
由半胱氨酸轉化而來的?；撬幔冢ǎ┖枯^高，更適合于嬰兒的腦發(fā)育。
題型：多項選擇題
含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）
題型：多項選擇題
下列食物中存在反式脂肪酸的有（）
題型：多項選擇題
大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產生不適。
題型：多項選擇題
以下現象中是人體礦物質缺乏的原因有（）
題型：多項選擇題
（）以提高一種或幾種礦物質的水平，或者使食物中的礦物質變得更容易被利用。
題型：多項選擇題
食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關。
題型：多項選擇題
蛋白質尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）
題型：多項選擇題