單項(xiàng)選擇題酒花多酚比麥芽多酚（），為了充分發(fā)揮麥芽多酚的作用，通常在煮沸10～30分鐘后再加入酒花。

A.易失活
B.活性高
C.活性低


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1.單項(xiàng)選擇題在啤酒發(fā)酵過程中，能被酵母降解的糖類有（）

A.戊糖
B.果糖
C.麥芽三糖
D.蔗糖

4.單項(xiàng)選擇題啤酒發(fā)酵過程主要物質(zhì)變化，敘述錯(cuò)誤的是（）

A.在啤酒發(fā)酵過程中，可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為乙醇和CO2，是代謝的主產(chǎn)物
B.在正常的發(fā)酵過程中，麥汁中含氮物約下降1/3，主要是約50%的氨基酸和低分子肽為酵母所同化
C.啤酒中的所有高級(jí)醇是在主發(fā)酵期間酵母繁殖過程中形成的
D.啤酒中的酯含量很少，但對(duì)啤酒風(fēng)味影響很大，且酯類大都在主發(fā)酵期間形成

5.單項(xiàng)選擇題水中無機(jī)離子對(duì)啤酒釀造的影響不包括（）

A.水中碳酸鹽和重碳酸鹽的增酸作用
B.水中鈣、鎂離子的增酸作用
C.Pb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金屬離子是酵母的毒物，會(huì)使酶失活，并使啤酒渾濁.
D.SO42-的影響：過多會(huì)引起啤酒的干苦和不愉快道，使啤酒的揮發(fā)性硫化物的含量