單項選擇題漢生罐接種時，其擴大倍數(shù)一般控制在（）左右。

A.2倍
B.10倍
C.20倍
D.30倍


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2.單項選擇題啤酒發(fā)酵過程主要物質變化，敘述錯誤的是（）

A.在啤酒發(fā)酵過程中，可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為乙醇和CO2，是代謝的主產物
B.在正常的發(fā)酵過程中，麥汁中含氮物約下降1/3，主要是約50%的氨基酸和低分子肽為酵母所同化
C.啤酒中的所有高級醇是在主發(fā)酵期間酵母繁殖過程中形成的
D.啤酒中的酯含量很少，但對啤酒風味影響很大，且酯類大都在主發(fā)酵期間形成

3.單項選擇題水中無機離子對啤酒釀造的影響不包括（）

A.水中碳酸鹽和重碳酸鹽的增酸作用
B.水中鈣、鎂離子的增酸作用
C.Pb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金屬離子是酵母的毒物，會使酶失活，并使啤酒渾濁.
D.SO42-的影響：過多會引起啤酒的干苦和不愉快道，使啤酒的揮發(fā)性硫化物的含量

4.單項選擇題下列酒中，酒度表示方法與其他不一樣的是（）

A、白酒
B、啤酒
C、黃酒
D、葡萄酒

5.單項選擇題啤酒按產品濃度分類，其中生產啤酒原麥汁濃度為8%-16%為（）

A.高濃度啤酒
B.中濃度啤酒
C.低濃度啤酒
D.生啤酒