單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)是衡量啤酒成熟度的關(guān)鍵指標(biāo)（）

A.真正發(fā)酵度
B.高級醇
C.雙乙酰
D.二氧化碳


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2.單項(xiàng)選擇題在啤酒發(fā)酵過程中，能被酵母降解的糖類有（）

A.戊糖
B.果糖
C.麥芽三糖
D.蔗糖

5.單項(xiàng)選擇題啤酒發(fā)酵過程主要物質(zhì)變化，敘述錯(cuò)誤的是（）

A.在啤酒發(fā)酵過程中，可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為乙醇和CO2，是代謝的主產(chǎn)物
B.在正常的發(fā)酵過程中，麥汁中含氮物約下降1/3，主要是約50%的氨基酸和低分子肽為酵母所同化
C.啤酒中的所有高級醇是在主發(fā)酵期間酵母繁殖過程中形成的
D.啤酒中的酯含量很少，但對啤酒風(fēng)味影響很大，且酯類大都在主發(fā)酵期間形成