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填空題啤酒中的苦味物質(zhì)主要是（），它是由α-酸在麥汁煮沸時異構(gòu)化而成的。

1.填空題α-淀粉酶任意水解淀粉分子內(nèi)的（）鍵，不能水解（）鍵，作用于支鏈淀粉時，生成葡萄糖、麥芽糖、（）。

2.填空題啤酒是含（）、起泡、低（）的飲料酒。

3.填空題把由于微生物的原因而造成啤酒穩(wěn)定性變化的現(xiàn)象稱為生物穩(wěn)定性。要提高啤酒的生物穩(wěn)定性，可以采用兩種方法來解決：巴氏殺菌法或（）。

4.填空題瓶裝、聽裝（生、熟）啤酒的保質(zhì)期不少于（）天，鮮啤酒的保質(zhì)期不少于（）天。

5.填空題生產(chǎn)上一般采用（）提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。