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填空題
麥汁過(guò)濾時(shí),糟層的滲透性取決于麥芽的組分和粉碎度,麥皮(),糟層的滲透性好;糖化中有未水解的顆粒,糟層的滲透性變()。
答案:
破而不碎;差
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填空題
啤酒廠的微生物檢測(cè)和控制指標(biāo)主要有三類,包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、(),后者要求在缺氧或無(wú)氧條件下培養(yǎng)才能生長(zhǎng)。
答案:
厭氧菌數(shù)
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填空題
()是酵母代謝的中間產(chǎn)物,在醛類中,它對(duì)啤酒風(fēng)味的影響是比較重要的。
答案:
乙醛
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