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填空題麥汁過濾時，糟層的滲透性取決于麥芽的組分和粉碎度，麥皮（），糟層的滲透性好；糖化中有未水解的顆粒，糟層的滲透性變（）。

1.填空題啤酒廠的微生物檢測和控制指標(biāo)主要有三類，包括細菌總數(shù)、大腸菌群、（），后者要求在缺氧或無氧條件下培養(yǎng)才能生長。

2.填空題（）是酵母代謝的中間產(chǎn)物，在醛類中，它對啤酒風(fēng)味的影響是比較重要的。

3.填空題啤酒釀造用水的性質(zhì)主要取決于水中溶解的鹽類，水的硬度對啤酒釀造及產(chǎn)品質(zhì)量影響較大，硬度和水中的（）鹽和（）鹽含量有關(guān)。

4.填空題啤酒酵母能發(fā)酵的碳水化合物（糖類）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情況下，啤酒酵母只能發(fā)酵至麥芽三糖，啤酒釀造中把麥芽四糖以上的多糖和糊精稱作非糖類。

5.填空題麥芽β-淀粉酶的最佳作用溫度是（）℃。