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問(wèn)答題請(qǐng)對(duì)啤酒的穩(wěn)定性進(jìn)行分析。

參考答案： 啤酒的穩(wěn)定性可分：
①外觀穩(wěn)定性：啤酒失去原有的澄清透明，變成失光、混濁、有沉淀，又可分非生物穩(wěn)定性和生物穩(wěn)定...

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1.問(wèn)答題α-氨基氮在啤酒釀造中的作用？

參考答案：麥汁中的α-氨基氮是氨基酸一類的低分子氮，是酵母新陳代謝的主要氮源。α-氨基氮含量高，酵母繁殖好...

2.問(wèn)答題 計(jì)算題：計(jì)算糧耗指標(biāo)（折11°P標(biāo)準(zhǔn)濃度）
某啤酒廠某月生產(chǎn)11°P麥汁5767KL，耗麥芽608800kg、耗大米262400kg；生產(chǎn)12°P麥汁1384.61KL，耗麥芽162000kg、耗大米68040kg，啤酒總損失率9%。請(qǐng)計(jì)算該廠當(dāng)月啤酒耗糧（kg/KL）？

參考答案：解：將12°P麥汁折合為11°P麥汁量
1384.61×12÷11=1510.5（KL）

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3.問(wèn)答題 計(jì)算題：計(jì)算包裝車間的啤酒瓶、瓶蓋和商標(biāo)用量
包裝車間某日需生產(chǎn)啤酒150KL（0.355L/瓶），包裝材料損失指標(biāo)為瓶損1.1%、蓋損1.2%、商標(biāo)損失1.8%，請(qǐng)計(jì)算當(dāng)日需用的啤酒瓶、瓶蓋和商標(biāo)用量？

參考答案：解：當(dāng)日產(chǎn)量=150×1000÷0.355=422536（瓶）
啤酒瓶用量=422536×（1+1.1%）=4...

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4.問(wèn)答題 計(jì)算題：計(jì)算包裝車間的瓶損、蓋損和商標(biāo)損失
包裝車間某日啤酒產(chǎn)量210KL（0.64L/瓶），經(jīng)清點(diǎn)，使用啤酒瓶333100只、用瓶蓋331800個(gè)、用商標(biāo)334600張，請(qǐng)計(jì)算包裝車間當(dāng)日的瓶損、蓋損和商標(biāo)損失（%）？

參考答案：

包裝車間當(dāng)日的瓶損為1.52%、蓋損為1.12%、商標(biāo)損失為1.97%。

5.問(wèn)答題 計(jì)算題：計(jì)算過(guò)濾損失率
某釀造車間采用高濃稀釋工藝生產(chǎn)啤酒，某日過(guò)濾工序生產(chǎn)記錄有如下內(nèi)容：接受發(fā)酵罐酒液86000L、交包裝車間清酒量107800L、接收包裝車間回酒1200L、使用稀釋用水量22000L。請(qǐng)計(jì)算該車間本日的過(guò)濾損失率（%）？

參考答案：

該車間本日的過(guò)濾損失率為1.28%。