單項選擇題啤酒中的含氮物質(zhì)75%是來自（）。
A.麥汁
B.酒花
C.酵母
D.水
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1.單項選擇題麥汁后處理中，板式換熱器的熱能回收率為（）。
A.85%~95%
B.75%以下
C.75%~85%
D.95%以上
2.單項選擇題麥汁煮沸過程中，（）的α-酸轉(zhuǎn)化成異α-酸。
A.1/3
B.1/2
C.1/5
D.1/4
3.單項選擇題糖化（）min時，酶的活力最大。
A.0~10
B.10~20
C.20~30
D.30~40
4.單項選擇題酶的轉(zhuǎn)化率不是取決于（）。
A.溫度
B.礦物
C.pH
D.底物
5.單項選擇題最常用的干粉碎形式是（）。
A.五輥
B.對輥
C.六輥
D.四輥
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一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
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