單項選擇題麥汁煮沸過程中，（）的α-酸轉(zhuǎn)化成異α-酸。

A.1/3
B.1/2
C.1/5
D.1/4


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1.單項選擇題糖化（）min時，酶的活力最大。

A.0~10
B.10~20
C.20~30
D.30~40

2.單項選擇題酶的轉(zhuǎn)化率不是取決于（）。

A.溫度
B.礦物
C.pH
D.底物

3.單項選擇題最常用的干粉碎形式是（）。

A.五輥
B.對輥
C.六輥
D.四輥

4.單項選擇題啤酒酵母細胞含水質(zhì)量分數(shù)是（）。

A.55%~65%
B.35%~45%
C.45%~55%
D.65%~85%

5.單項選擇題啤酒中重要的酵母初級代謝產(chǎn)物是（）。

A.醇類
B.酒精
C.醛類
D.酯類