單項(xiàng)選擇題大部分蔬菜罐頭需采用的殺菌溫度為（）
A.90～100℃
B.101～110℃
C.115～121℃
D.121～130℃
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1.單項(xiàng)選擇題加熱排氣法要求罐頭食品中心溫度達(dá)到（）
A.90℃左右
B.85℃左右
C.60℃左右
D.75℃左右
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料制作馬口鐵罐頭可以不用抗硫涂料（）
A.花椰菜
B.黃桃
C.甜玉米
D.蘑菇
3.單項(xiàng)選擇題水果罐頭產(chǎn)品糖度范圍是（）
A.50～65%
B.20～25%
C.10～14%
D.14～18%
4.單項(xiàng)選擇題水果罐頭果肉重應(yīng)不低于（）
A.55%
B.50%
C.65%
D.70%
5.判斷題罐頭食品的氫脹罐為細(xì)菌性脹罐。
最新試題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題