填空題霉變的甘蔗中有種能使人手舞足蹈的毒素，它是（）。

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2.多項(xiàng)選擇題雜環(huán)胺毒性相對(duì)較強(qiáng)，預(yù)防或降低食品中雜環(huán)胺含量的方法主要有（）

A.避免明火直接接觸食品
B.盡量避免高溫、長(zhǎng)時(shí)間燒烤或油炸魚(yú)和肉類
C.不食用燒焦和炭化的食品，或?qū)共糠殖?br/>D.烹調(diào)魚(yú)和肉類食品時(shí)，加入適量的VC、膳食纖維、VE等

3.多項(xiàng)選擇題降低食品中苯并芘的主要方法包括（）

A.改進(jìn)烹調(diào)方法，盡量避免熱解和熱聚
B.改變飲食習(xí)慣，少吃烘烤、熏烤肉及燒焦炭化的肉
C.活性炭吸附去毒
D.日光和紫外線照射

4.多項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的內(nèi)分泌組織中的有毒物質(zhì)有（）

A.甲狀腺素
B.腎上腺素
C.病變淋巴腺
D.以上都不是

5.多項(xiàng)選擇題動(dòng)物肝臟的正確食用方法包括（）

A.食用健康動(dòng)物的新鮮肝臟
B.必須徹底清除肝內(nèi)毒素
C.清水浸泡3-4小時(shí)，烹飪加熱充分
D.一次不能食用太多

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