單項(xiàng)選擇題炸牛排掛的糊是（）
A.酥炸糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.面包渣
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題講究清鮮是（）特點(diǎn)之一。
A.廣東菜
B.江蘇菜
C.四川菜
D.山東菜
2.單項(xiàng)選擇題（）適合煎雞排。
A.雞翅
B.雞胸
C.雞腿
D.雞爪
3.單項(xiàng)選擇題卷是制作冷菜的主要方法之一，各種卷制的蛋卷，經(jīng)卷制后，在上蒸鍋時，應(yīng)用紗布包起，其主要作用是（）
A.防止跑味
B.防蒸汽滴入
C.防止皮與餡心離開
D.防止蒸散
4.單項(xiàng)選擇題蠔油扒瓜脯忌下（）調(diào)味。
A.精鹽
B.味精
C.白糖
D.生抽
5.單項(xiàng)選擇題蠔油牛肉這個菜名是以（）命名。
A.主要和烹調(diào)方法
B.主要原料和調(diào)味品
C.所用主料和某一突出的輔料
D.形容原料形象
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題