單項(xiàng)選擇題講究清鮮是（）特點(diǎn)之一。
A.廣東菜
B.江蘇菜
C.四川菜
D.山東菜
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1.單項(xiàng)選擇題（）適合煎雞排。
A.雞翅
B.雞胸
C.雞腿
D.雞爪
2.單項(xiàng)選擇題卷是制作冷菜的主要方法之一，各種卷制的蛋卷，經(jīng)卷制后，在上蒸鍋時(shí)，應(yīng)用紗布包起，其主要作用是（）
A.防止跑味
B.防蒸汽滴入
C.防止皮與餡心離開(kāi)
D.防止蒸散
3.單項(xiàng)選擇題蠔油扒瓜脯忌下（）調(diào)味。
A.精鹽
B.味精
C.白糖
D.生抽
4.單項(xiàng)選擇題蠔油牛肉這個(gè)菜名是以（）命名。
A.主要和烹調(diào)方法
B.主要原料和調(diào)味品
C.所用主料和某一突出的輔料
D.形容原料形象
5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，屬于原料加熱前調(diào)味的是（）
A.油泡蝦仁
B.白灼海蝦
C.蔥燒海參
D.蠔油燜雞
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題