竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。

黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。

因為柿子中含有較多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。

泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。

由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。

蜂蜜甜度高于蔗糖，對人體無害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。

胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。

魚類經(jīng)過凍結(jié)長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。

牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。